Драники картофельные: рецепт, который стал классикой

Популярное блюдо в европейской кухне — драники картофельные. По сути это оладья из картошки, которые есть в белорусской, русской, украинской, польской и еврейской кухнях. Каждый кулинар привносит в рецепт картофельных драников нечто свое, добавляя или заменяя ингредиенты. Одно остается неизменным — присутствие картошки, без которых традиционные драники невозможны. Это полезный завтрак для всей семьи. Также картофельные драники можно брать с собой на работу или укладывать в ланч-бокс ребенку в школу. Картофель содержит множество полезных элементов. Такое блюдо — заряд бодрости без вреда для фигуры. Поскольку это оладушки не из теста, поправиться на них будет сложнее. Но все зависит от количества съеденного и образа жизни. Они очень вкусные, ароматные и аппетитный, поэтому главное не увлечься.

С чем можно смешивать картофель для драников:

  • с фаршем,
  • чесноком,
  • сыром,
  • ветчиной или сосисками,
  • овощами;
  • яйцом.

Лайфхаки, как приготовить идеальные картофельные драники 

kartofelnie_draniki_recept
  • Не добавляйте в «тесто» для картофельных драников муку. Она сделает их твердыми, резиновыми, а нам это не нужно. К тому же, у многих людей в рационе мучного в избытке: от выпечки до хлеба.
  • Выбирайте для драников сорта картофеля, богатые крахмалом. Распознать их можно по светло-коричневой кожуре, а картошка внутри белая.
  • Сделать драники из молодого картофеля не получится. В нем мало крахмала, который придает оладьям нужную консистенцию.
  • Тертый крахмал быстро темнеет, поэтому многие хозяйки начинают замачивать в воде клубни. Но так делать не стоит, поскольку в воде картошка теряет крахмал. Поэтому, чтобы она не потемнела, можно натирать ее на терке небольшими порциями, которые сразу начнете готовить. Этот способ не самый удобный, поэтому есть еще несколько лайфхаков.
  • Картофельное пюре не потемнеет, если натирать его, чередуя с луком. Дополнительный плюс — у драников будет приятный запах и теплый цвет.
  • Если вы собираетесь выходить в свет, и боитесь запаха лука изо рта, то положите 2 столовые ложки сметаны в картофельное пюре. Размешайте. Драники будут нежные и светлые.
  • Бывает, что картофельное пюре получается слишком жидкое. Соответственно, оно не будет сохранять форму. В таком случае влажными руками слегка отжимаем массу. Но не перестарайтесь, часть сока обязательно должна остаться, чтобы драники не были сухими. Сок лучше отжимать в отдельную миску и не торопиться выливать. Она понадобится в конце приготовления.
  • Даже если отжав картофельную массу, она все равно остается жидкой, то добавьте в чашу крахмал. Можете купить его в магазине, а можете собрать на дне стакана с картофельным соком.
  • Если драники разваливаются и не держат форму, то добавьте яйцо. Скорее всего в сорте картофеля мало крахмала, поэтому нужен связывающий ингредиент.

‘После

‘‘

‘‘

Картофельные драники: классический рецепт 

kartofelnie_draniki_recept_02

Картофельные драники по классическому рецепту можно приготовить в духовке или на сковороде. Сначала рассмотрим самый популярный способ — жарка на сковороде. Его выбирают многие мамы, поскольку он не занимает много времени. Это идеальный вариант, если вы торопитесь накрыть на стол. К тому же, чтобы сделать оладья из картофеля, вам понадобится минимум ингредиентов. Ниже вы найдете пошаговый классический рецепт картофельных драников.

Ингредиенты:

  • картофель — 500 гр;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый (можно заменить на любимую специю) — по вкусу;
  • масло растительное.

Пошаговое приготовление картофельных драников на сковороде

  • Очищаем и моем картофель. Натираем его на средней терке.
  • Ставим сковороду с растительным маслом на огонь, чтобы успела разгореться.
  • В картофельную массу вбиваем яйца. Остается посолить и поперчить. Размешиваем, чтобы ингредиенты хорошо распределились. К жарке приступаем сразу.
  • Сковорода уже успела разгореться. Сливочное масло тоже можно использовать, но его должно быть очень много. Масло должно покрывать картофельные драники на сковороде до середины. Это секрет аппетитной хрустящей корочки.
  • Набираем столовой ложкой массу и выкладываем на сковороду. Жарим на среднем огне. На один картофельный драник достаточно 2 ложек, но без горки. Формируйте нужную форму и слегка придавливайте оладушек сверху. Он должен получится в меру тонким, чтобы хорошо прожарился. Когда низ станет золотистым, то можно переворачивать на другую сторону. Точное время приготовления сложно определить, все зависит от того, насколько толстые у вас картофельные драники. Если они «крепыши», то только одну сторону придется жарить 7-10 минут. Если они тонкие, как и желательно, то на одну сторону нужно 3-5 минут.
  • Выкладываем картофельные драники по классическому рецепту на бумажные полотенца. Оставляем на 1-1,5 минуты, чтобы впиталось лишнее масло. После этого подаем на стол. Оладьи получились аппетитными и хрустящими.

Классический рецепт картофельных драников в духовке 

kartofelnie_draniki_recept_03

Попробуйте приготовить картофельные драники по классическому рецепту в духовке. Достоинство этого способа в минимальном количестве масла. Такие оладьи не нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стекал жир. Они хрустящие, но не масляные.

Ингредиенты:

  • картофель — 5 шт;
  • яйца — 3 шт;
  • растительное масло;
  • специи — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить картофельные драники в духовке 

  • Очищаем картофель и моем. Натираем на крупной терке. Массу следует отжать, а сок оставляем в стакане. Но не перестарайтесь, чтобы драники не получились слишком сухими.
  • Соединяем тертый картофель с яйцами, посолим и посыпим специи. Размешиваем.
  • Включаем духовку, чтобы успела разогреться до 220 градусов.
  • Противень смазываем маслом. Столовой ложкой набираем картофельную массу и выкладываем драники. Старайтесь, чтобы они были тонкими. С каждым разом у вас будет получаться лучше. Ведь если драники будут слишком толстые, они плохо прожарятся. Если слишком тонике, то в духовке станут чипсами.
  • Прячем противень с картофельными драниками в духовку на 20 минут.
Читайте также