Драники картофельные: рецепт, который стал классикой

8 октября 2019, 19:00

Популярное блюдо в европейской кухне — драники картофельные. По сути это оладья из картошки, которые есть в белорусской, русской, украинской, польской и еврейской кухнях. Каждый кулинар привносит в рецепт картофельных драников нечто свое, добавляя или заменяя ингредиенты. Одно остается неизменным — присутствие картошки, без которых традиционные драники невозможны. Это полезный завтрак для всей семьи. Также картофельные драники можно брать с собой на работу или укладывать в ланч-бокс ребенку в школу. Картофель содержит множество полезных элементов. Такое блюдо — заряд бодрости без вреда для фигуры. Поскольку это оладушки не из теста, поправиться на них будет сложнее. Но все зависит от количества съеденного и образа жизни. Они очень вкусные, ароматные и аппетитный, поэтому главное не увлечься.

С чем можно смешивать картофель для драников:

  • с фаршем,
  • чесноком,
  • сыром,
  • ветчиной или сосисками,
  • овощами;
  • яйцом.

Лайфхаки, как приготовить идеальные картофельные драники 

kartofelnie_draniki_recept
  • Не добавляйте в «тесто» для картофельных драников муку. Она сделает их твердыми, резиновыми, а нам это не нужно. К тому же, у многих людей в рационе мучного в избытке: от выпечки до хлеба.
  • Выбирайте для драников сорта картофеля, богатые крахмалом. Распознать их можно по светло-коричневой кожуре, а картошка внутри белая.
  • Сделать драники из молодого картофеля не получится. В нем мало крахмала, который придает оладьям нужную консистенцию.
  • Тертый крахмал быстро темнеет, поэтому многие хозяйки начинают замачивать в воде клубни. Но так делать не стоит, поскольку в воде картошка теряет крахмал. Поэтому, чтобы она не потемнела, можно натирать ее на терке небольшими порциями, которые сразу начнете готовить. Этот способ не самый удобный, поэтому есть еще несколько лайфхаков.
  • Картофельное пюре не потемнеет, если натирать его, чередуя с луком. Дополнительный плюс — у драников будет приятный запах и теплый цвет.
  • Если вы собираетесь выходить в свет, и боитесь запаха лука изо рта, то положите 2 столовые ложки сметаны в картофельное пюре. Размешайте. Драники будут нежные и светлые.
  • Бывает, что картофельное пюре получается слишком жидкое. Соответственно, оно не будет сохранять форму. В таком случае влажными руками слегка отжимаем массу. Но не перестарайтесь, часть сока обязательно должна остаться, чтобы драники не были сухими. Сок лучше отжимать в отдельную миску и не торопиться выливать. Она понадобится в конце приготовления.
  • Даже если отжав картофельную массу, она все равно остается жидкой, то добавьте в чашу крахмал. Можете купить его в магазине, а можете собрать на дне стакана с картофельным соком.
  • Если драники разваливаются и не держат форму, то добавьте яйцо. Скорее всего в сорте картофеля мало крахмала, поэтому нужен связывающий ингредиент.

После того, как начинаете жарить вторую порцию картофельных драников, обязательно перемешайте "тесто" из картошки. Это позволит распределить крахмал, который быстро оседает. Тогда оладьи будут формировать легче. Когда драники готовы, то со сковороды сразу выкладывайте их на бумажные полотенца. Оставьте на пару минут, чтобы ушел лишний жир.

Картофельные драники: классический рецепт 

kartofelnie_draniki_recept_02

Картофельные драники по классическому рецепту можно приготовить в духовке или на сковороде. Сначала рассмотрим самый популярный способ — жарка на сковороде. Его выбирают многие мамы, поскольку он не занимает много времени. Это идеальный вариант, если вы торопитесь накрыть на стол. К тому же, чтобы сделать оладья из картофеля, вам понадобится минимум ингредиентов. Ниже вы найдете пошаговый классический рецепт картофельных драников.

Ингредиенты:

  • картофель — 500 гр;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый (можно заменить на любимую специю) — по вкусу;
  • масло растительное.

Пошаговое приготовление картофельных драников на сковороде

  • Очищаем и моем картофель. Натираем его на средней терке.
  • Ставим сковороду с растительным маслом на огонь, чтобы успела разгореться.
  • В картофельную массу вбиваем яйца. Остается посолить и поперчить. Размешиваем, чтобы ингредиенты хорошо распределились. К жарке приступаем сразу.
  • Сковорода уже успела разгореться. Сливочное масло тоже можно использовать, но его должно быть очень много. Масло должно покрывать картофельные драники на сковороде до середины. Это секрет аппетитной хрустящей корочки.
  • Набираем столовой ложкой массу и выкладываем на сковороду. Жарим на среднем огне. На один картофельный драник достаточно 2 ложек, но без горки. Формируйте нужную форму и слегка придавливайте оладушек сверху. Он должен получится в меру тонким, чтобы хорошо прожарился. Когда низ станет золотистым, то можно переворачивать на другую сторону. Точное время приготовления сложно определить, все зависит от того, насколько толстые у вас картофельные драники. Если они «крепыши», то только одну сторону придется жарить 7-10 минут. Если они тонкие, как и желательно, то на одну сторону нужно 3-5 минут.
  • Выкладываем картофельные драники по классическому рецепту на бумажные полотенца. Оставляем на 1-1,5 минуты, чтобы впиталось лишнее масло. После этого подаем на стол. Оладьи получились аппетитными и хрустящими.

Классический рецепт картофельных драников в духовке 

kartofelnie_draniki_recept_03

Попробуйте приготовить картофельные драники по классическому рецепту в духовке. Достоинство этого способа в минимальном количестве масла. Такие оладьи не нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стекал жир. Они хрустящие, но не масляные.

Ингредиенты:

  • картофель — 5 шт;
  • яйца — 3 шт;
  • растительное масло;
  • специи — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить картофельные драники в духовке 

  • Очищаем картофель и моем. Натираем на крупной терке. Массу следует отжать, а сок оставляем в стакане. Но не перестарайтесь, чтобы драники не получились слишком сухими.
  • Соединяем тертый картофель с яйцами, посолим и посыпим специи. Размешиваем.
  • Включаем духовку, чтобы успела разогреться до 220 градусов.
  • Противень смазываем маслом. Столовой ложкой набираем картофельную массу и выкладываем драники. Старайтесь, чтобы они были тонкими. С каждым разом у вас будет получаться лучше. Ведь если драники будут слишком толстые, они плохо прожарятся. Если слишком тонике, то в духовке станут чипсами.
  • Прячем противень с картофельными драниками в духовку на 20 минут.