Глютен: в каких продуктах содержится, а в каких нет?

В каких продуктах глютен есть, а в каких отсутствует? В связи с популярной диетой и заботой о здоровье, многие задумываются на эту тему. Глютен или клейковина — это группа запасающих белков. Они содержатся в семенах злаковых культур, которые мы часто употребляем в пищу: пшеница, рожь, ячмень. Соответственно, в манке тоже есть глютен, в каких продуктах еще его можно найти, можно узнать в статье. Обычный человек в среднем потребляет 10-40 г глютена, если представить его в чистом виде. Поэтому, если хотите сократить употребление глютена, то ознакомьтесь со списками.

Многие люди даже не задумываются, что большинство продуктов питания с глютеном. Конечно, некоторые мы можем сразу отнести к глютеновым, например, хлеб или макароны. Но не всегда вспомнишь, что глютен есть в кетчупах или мороженом.

Продукты содержащие глютен 

Есть целый список продуктов, которые содержат глютен. Из некоторых убрать этот белок невозможно. В другие добавляют его специально в виде клейковины, чтобы продлить срок хранения, а консистенция была густой и эластичной.

• пшеница (в пределах 80%),
• хлебобулочные изделия (7-80%),
• манная крупа (до 50%),
• ячмень — перловая крупа (до 23%),
• рожь (16%),
• макаронные изделия (в пределах 11%).
• кетчупы и соусы,
• майонез,
• мясной или рыбный фарш,
• мороженое,
• фаст-фуд,
• кондитерские изделия с содержанием злаковых культур с глютеном,
• мюсли,
• батончики,
• колбасы,
• полуфабрикаты,
• глазированные сырки,
• йогурты,
• детские молочные смеси,
• сгущенное молоко.

Также глютен может содержаться в напитках. Например, в растворимом кофе или газировках.

Продукты без глютена 

Продукты без глютена — основа питания для людей с целиакией (непереносимостью клейковины) и чувствительностью к глютену. Определить есть ли у человека аллергия на этот вид белка можно через анализ крови. Продукты без глютена употребляют те, кто ведет безглютеновую диету. В последнее время этот вид диеты стал очень популярным. Если ее придерживаться, то необходимо восполнять запасы белка из другой пищи.

На полках магазинов вы можете увидеть товары с значком перечеркнутого колоска пшеницы. Это означает, что в продукте нет глютена. Также, может быть соответствующая маркировка на русском или английском языке «Gluten free products».

Продукты без глютена:

• мясо и рыба в свежем виде, без добавок в виде панировки, специй и маринадов;
• злаки: рис, гречка, кукуруза, киноа;
• натуральное молоко;
• сухофрукты;
• бобовые;
• яйца;
• грибы;
• овощи;
• фрукты;
• ягоды;
• орехи;
• семена;
• мед.

Современная пищевая промышленность шагнула далеко вперед. Сегодня есть производители, которые делают безглютеновые печенья, макароны, смеси для выпечки, хлеб, кондитерские изделия, каши.

Овес с глютеном или нет? 

Отдельная история обстоит с овсом. Раньше считалось недопустимым употреблять овес при целиакии. Но современные исследования показали, если в рационе овес в умеренных количествах, то вреда не будет. Главное условие, чтобы в нем не было примесей других злаков, например, пшеницы или ячменя. К сожалению, подобное встречается часто, поскольку злаки выращивают «по-соседству». Также, играет роль транспортировка и хранение. Таким образом, овес может получить глютен от пшеницы, которая хранилась в одном помещении или контейнере.