«Кулинарный алхимик». Специи и приправы: какие лучше выбрать

Совсем недавно, когда начинали разговор о специях, в моей памяти возникали только лавровый лист и перец. Сейчас я рада, что на моей кухне появились разноцветные пряности. Пересыпьте их в стеклянные баночки или бумажные пакеты. Красиво расставьте на кухне и почувствуйте себя магом. Экспериментируйте во время готовки — станьте кулинарным алхимиком. У многих специй необычайно красивые названия. Возможно, они не все знакомы и сейчас я хочу о них рассказать.

Секретные ингредиенты

Пряности и специи — кладезь полезных веществ. С древних времен они считались дорогостоящим продуктом. Радует, что сегодня их стоимость доступна каждому. Приобрести специю можно практически в каждом магазине. Правда есть редкие, которые можно найти в специализированных торговых точках или гипермаркетах.

Польза специй и приправ:

• Делают блюдо ароматным, добавляют новые оттенки вкуса привычным блюдам. Некоторые способны даже изменить цвет.
• Являются мощными антиоксидантами. Обладают противовоспалительными свойствами. Больше всего эти свойства проявляются у гвоздики и корицы.
• Они отлично утоляют голод, при этом практически не содержат калорий.
• Нормализуют работу кишечника.
• Улучшается процесс желчеотделения.
• Укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина. Если добавить к жирному блюду корицу и куркуму, то холестерин падает на 15%.

Знакомство с пряностями и специями

Многие поначалу начинают добавлять в блюдо новые приправы, ориентируясь на запах. Зачастую результат не оправдывает ожиданий. Вкусы спорят между собой, а ароматы не сочетаются. Иногда ошибка бывает в дозировке. Если приправы будет слишком много, то вы не ощутите самого блюда. А ведь ее задача оттенять вкус, а не перебивать. Мой совет — начинайте знакомство с каждой специей или пряностью отдельно. Вскоре вы сможете определять, сколько требуется добавлять приправы и какие могут «подружиться» между собой. Некоторые специи можно добавлять в чай. Их можно использовать в качестве декорирования блюда. Например, выкладывать узор, мордочку персонажа, сделать цветовую градацию.

Есть несколько популярных школ сочетания специй:

1. Индийская;
2. азиатская;
3. европейская;
4. ближневосточная.

Если вас заинтересует эта тема, можете их детально изучить. Способы сочетания специй у каждой школы разный. Найдите тот, который больше всего подходит вам. Конечно, выбирать только одну необязательно. Для разных блюд можете использовать разные схемы смешивания специй.

На мой взгляд, нельзя сказать какая приправа лучше всего для блюда. Универсального ответа не существует, ведь у каждого свое восприятие вкуса. Просто спросите себя: «Чего не хватает в блюде? Кислоты? Пряности? Остроты?».

Дружба специй

Специй и приятностей великое множество. Начинающим кулинарам сложно выбрать что с чем будет сочетаться. Я дам небольшую подсказку, с какими блюдами дружат специи и приправы.

• Мясо хорошо дополнить петрушкой, перцем, укропом и классика — лавровый лист.
• Необыкновенный вкус приобретет курица, если добавить имбирь.
• Готовите рыбу? Не забудьте о лимоне, шалфее, мускатном орехе. Вкус будет более изысканным, а польза для организма максимальная.
• Большинство людей знают, что огурцы вкуснее с укропом и петрушкой. Но есть еще тимьян, который придает огурцам необычный вкус и аромат.
• Томаты «дружат» с гвоздикой и розмарином. Не зря их часто добавляют кетчупы, отчего они становятся самыми вкусными. Томаты сочетаются с укропом, тмином и лавровым листом.
• Морковь очень полезна, но не всем нравится ее вкус. Поправить это можно с помощью мяты, черного перца или хрена. Главное правило, не переусердствовать с острыми приправами.
• Десерты станут вкуснее с мятой, корицей и кардамоном.

Мне близка индийская система использования специй. Она основана на принципе сочетания 6 вкусов: кислый, горький, вяжущий, соленый, сладкий и острый. Как использовать знание на практике, расскажу на примере. Потушите зеленые овощи с горчинкой. Для этого хорошо подходит капуста. Затем добавьте острое — семена горчицы, вяжущее — кориандр, кислое — капля лимона. Завершите рецепт солью. Сладкий оттенок, может дать рис. Пирамида из 6 вкусов завершена.

Советы

Вот несколько полезных советов, которые могут пригодиться:

• Больше специй нужно добавлять в холодные блюда. Горячие наоборот «не любят» такого изобилия.
• При варке можно использовать больше приправ, чем когда жарите.
• Рыба хорошо ладит со специями. Можете добавлять их больше, чем на аналогичное количество мяса или овощей.
• Если в рецепте есть уксус или спирт, то количество специй должно быть минимальным. Это не означает, что их нужно полностью исключить. Просто уменьшите их дозировку.
• Специи в первичном виде имеют не такой яркий вкус и аромат, как молотые. На этапе знакомства с этими ингредиентами некоторые теряются и не знают когда и какие добавлять. В начале приготовления блюда используют целые специи в первоначальном виде. Молотые на последнем этапе или непосредственно перед подачей к столу.
• В блюдо, которое готовят на масле или жире, можно добавлять больше приправы.
• Если вы используете приправу для аромата, то ее добавляют в конце приготовления. Это касается блюд, которые готовят при нагревании.
• Салаты с добавлением специй подают к столу спустя 15 минут. Поскольку это «холодное» блюдо, то для действия специй требуется больше времени.
• Распространенная ошибка — пробовать блюда, как только добавили приправу. Правильно дать несколько «настояться». Дайте время, чтобы пища впитала в себя этот аромат и вкус.