Мука высшего сорта: звучит красиво, но есть подвох

Привет, я Катя Новикова — диетолог, нутрициолог и Anti-Age эксперт. Я хочу поделиться с вами простыми привычками здорового человека и секретами женской молодости и красоты. О том что выпечка вредна, и не только для фигуры, сейчас знает каждый. Но я поспорю: даже в 21 веке возможно питаться вкусно и полезно, главное знать как! Начнём с главного ингредиента любой выпечки — с МУКИ. Все же помнят, что хлеб тоже выпекается? Сегодня я научу вас разбираться, какая мука будет для нас полезна, а какой стоит избегать в рационе.

Вред муки высшего сорта 

Важно запомнить главное правило — ограничить, а лучше вовсе отказаться от употребления муки высшего сорта. Почему же все так её боятся и почему нужно стараться исключить её из своего рациона? Начну издалека. Еще в довоенное время наши прабабушки и прадедушки совсем не употребляли муку высшего сорта. Мука производилась с помощью помола цельного зерна, которое включало и оболочку, и «сердцевину» зерна. Здесь стоит немного углубиться в строение зерна:

• зародыш – именно та часть, из которой в будущем появиться растение;
• эндосперм – крахмалистая часть, которой питается зародыш в процессе прорастания;
• оболочка (иначе — отруби).

Оболочка и зародыш — это самое ценное в зерне. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Хлеб, созданный из такой муки, был вполне полезен.

Однако с развитием промышленного производства, экономические стимулы заставляли производителей искать возможность дешево и быстро создать вкусный, удобный в производстве продукт. Так и появилась переработка в муку высшего сорта. Промышленники нашли способ разделения зерна на составляющие. В настоящее время оболочка и зародыш зерна — скармливаются скоту, а нам достается лишь крахмалистая клейковина или глютен, не имеющие никакой питательной ценности. Я уже молчу об отбеливании такой муки и обогащении синтетическими неусваиваемыми витаминами, в попытке сделать муку привлекательной.

Вред муки высшего сорта 

Когда мы едим продукты из муки высшего сорта, они повреждают слизистую нашего кишечника и раздражают ее. Отсюда в частности берет начало синдром дырявого кишечника (Leaky Gut Syndrome). Он появляется как раз из-за повреждения стенки кишечника. Этот барьерный слой эпителия, как защита, фильтр между кровотоком и кишечником.

Употребление муки высшего сорта приводит к тому, что в кровь попадают вредные вещества и токсины, которые здоровый кишечник вывел бы без вреда для организма. Это способствует появлению аллергии. Если ее игнорировать, то она может прогрессировать в экзему, псориаз, мигрень, ревматоидный артрит, проблемы с щитовидной железой. Также может изменяется ваше настроение и самоощущение в связи с хронической усталостью и депрессией. Именно поэтому сейчас так распространены безглютеновые диеты и безглютеновые продукты.

Что делать? 

На самом деле не нужно бояться глютена и вовсе не нужно от него полностью отказываться. Для нашего здоровья достаточно просто перейти на муку цельнозерновую. Она содержит и глютен, и клетчатку.

Если вы не хотите, чтобы была нарушена слизистая кишечника, то замените муку высшего сорта на цельнозерновую. Это безусловно более сложный продукт, который соответственно дольше и более сложно усваивается в организме. Но это ключ к здоровью, такая мука значительно полезнее.

А вот об аспекте скорости усвоения муки, и о том как это связано с инсулинорезистентностью, постоянным голодом и лишним весом — мы поговорим с вами в следующий раз!

Будьте здоровы, Ваша Катя!