Муки выбора: гречневая, пшеничная или кокосовая?

19 июня 2019, 12:28

Любую крупу можно превратить в муку, поэтому последнее время понятие муки приобретает новое значение. Сейчас ее делают практически из всего. Есть классические варианты, такие как пшеница, полба и рожь. Но появляются и более экзотичные. Например, мука из кокоса, нута, миндаля, гречки, чиа, амаранта и других продуктов.

Так почему же теперь все перемалывается в муку?

В первую очередь, это дает нам определенную свободу при приготовлении пищи. Если мы варим гречку, то это однозначно гарнир или часть супа, но если мы делаем гречневую муку, то на выходе мы получаем любой из приемов пищи, от смузи или сладкого пирога до котлет или соуса.

Сразу возникает второй вопрос: чем не угодила нам классическая пшеничная мука высшего сорта?

Тут включается в игру забота о нашем здоровье. Люди стали более осведомлены. Мука обладает высоким гликемическим индексом, а значит быстро впитывается в кровь и вызывает скачок сахара в крови, что не насыщает нас на долгий период, но при этом калорийность продукта высокая. Поэтому возникает высокий риск от переедания.

Тут действует правило: чем мука белее и мельче, тем меньше полезных свойств в ней.

Почему же тогда просто не молоть муку слишком сильно? Грубый помол не дает привычного нам вкусового ощущения. А такие микроэлементы как железо или цинк не усваиваются при сочетании с продуктами из муки грубого помола.

Если не пшеница, то какую муку выбрать?

Мука с нейтральным вкусом:

  • рисовая;
  • гречневая;
  • кукурузная;
  • кокосовая;
  • ореховая;
  • овсяная;
  • киноа;
  • амарант;
  • чечевичная;
  • нутовая;
  • льняная.

Из этих видов отлично получаются буквально все блюда!

Если вы хотите перейти на более здоровую пищу, но крайне привязаны к классическим ингредиентам и рецептам, то для начала можно просто добавлять к обычной муке другую. Так вы подготовите свою семью и себя к легким вкусовым изменениям. Самое простое — это панировки или блины. В этих блюдах вкусовые изменения минимальны, а вот польза ощутима. Начинайте с небольшого количества, а затем полностью заменяйте белую муку.

Мой любимый рецепт панкейков для детей

  • 1 яйцо;
  • 1 очень спелый банан;
  • 3 ст. ложки овсяной муки;
  • щепотка соды.

Все смешиваете в блендере и на сковородку. Готовите как обычные оладушки, обжаривая с двух сторон.

Спелые бананы дают колоссальную сладость, и чем они чернее, тем больше вкуса будет у панкейков. Овсяные хлопья содержат огромное количество клетчатки, а это значит, что чувство голода не появится через час после завтрака. Немаловажный факт, что таким типом еды насыщаешься быстрее, а значит, вы защищаете всю семью от переедания и заодно экономите драгоценное время. И не надо будет строить пизанскую башню из блинов, чтобы всех прокормить. Чувство насыщения наступает раньше и держится гораздо дольше!

С панировкой все проще. Из поленты или чиа она нравится больше классической. Мясо обваливается в яйце, затем в муке. Процедуру лучше повторить дважды.

Если вы любите печь хлеб, то замена белой муки на другие сорта добавит разнообразия, а также полезные вещества и клетчатку.

Для следящих за фигурой отлично подойдет хлеб из зеленой гречки или семян чиа, богатых белком. Есть два способа получения гречневой или чиа муки:

  • 1 способ — это дробить сухую зеленую гречку или чиа в кофемолке, либо купить готовую смесь в магазине.
  • 2 способ: замочить зеленую гречку/чиа на час или на ночь и измельчить ее потом.

Дело в том, что зеленая гречка, как и семена чи,а очень быстро и легко прорастают, и в итоге вы получаете суперпродукт, полный витаминов, обладающий свежим и легким вкусом. К сожалению, универсальных рецептов для всех людей и семей не существует. Стоит пробовать и не бояться экспериментировать. Вы сами в ответе за свое здоровье! Восточная мудрость гласит: “Путь в тысячи километров начинается с одного шага”. Так и путь к новым вкусам и крепкому здоровью начинается с желания что-то изменить.

Заглядывайте на мою страничку в Instagram @Ekologinja