О пользе замороженных овощей и ягод

17 октября 2018, 16:32

Большинство людей считают, что замороженные фрукты, овощи и рыба обделены питательными веществами. Честно говоря, до недавнего времени я была в числе этих скептиков, пока глубоко не изучила вопрос.

Правда о заморозке продуктов

Оказывается, заморозка продуктов ― отличный способ сохранить как внешний вид плодов или рыбы, запах, вкус, но и полезные компоненты. Самой лучшей считается шоковая заморозка. Этот способ был придуман в начале прошлого века. Благодаря ей продукты лучше сохраняют свои качества и вкусовые свойства. Они практически не отличаются от своих «свежих собратьев». Такой вид замораживания продукции останавливает процесс разрушения соединений. Поэтому фрукты и овощи можно перевозить на дальние расстояния и дольше хранить их.

Интересные факты о преимуществах заморозки

Это те причины, по которым мои сомнения о пользе заморозки развенчались.

  • Увеличивается степень спелости плодов.

Чтобы овощ или фрукт не испортился в процессе доставки до торговой точки, его срезают до момента созревания. Далее он дозревает при транспортировке, хотя не всегда. А для шоковой заморозки, плоды срезают только спелые. Поэтому у них будут лучше вкусовые качества. Зачастую, свежие фрукты и овощи в супермаркете не настолько свежи и спелы.

  • Не содержат консервантов.

Обычно, чтобы продлить срок хранения свежих плодов, компании обрабатывают их специальными веществами. Консерванты позволяют сохранить продукты свежими, и доставлять их в разные страны. Даже если доставка займет около месяца. Они не гниют, не издают неприятный запах, не плесневеют.
При шоковой заморозке использовать консерванты нет нужды. Спелые плоды сразу подвергают воздействию низких температур. Поэтому они обладают своим первоначальным видом, не портятся и их можно доставлять на другие континенты.

  • Хранение и экономия.

По мнению диетолога Брюса Уайтвила, свежие продукты лучше замороженных, только если вы собственноручно сорвали их. Они будут точно спелые, свежие, без добавления консервантов. В современном мире далеко не каждый имеет возможность есть пищу со своего участка. На помощь приходят супермаркеты, но большинство свежих овощей и фруктов, которые мы там покупаем, теряют половину полезных свойств.
Замороженную продукцию гораздо проще хранить и использовать. Можно представить, сколько мы выбрасываем испорченных продуктов из забытого отдела «Fresh Box». Ягоды, фрукты и овощи из морозилки позволят сэкономить бюджет.

  • Витамины.

Конечно, заморозка снижает содержание витаминов, но незначительно. По результатам исследований, большая часть витаминов теряется на подготовительном этапе: промывание, подвергается высоким температурам. Витамин A «уходит» при хранении. При заморозке, содержание фолиевой кислоты остается без изменений целый год. Витамин В1 при низких температурах снижает свой уровень до 25%, а В2 остается неизменным, колебание всего в 4%. Каротин ― жирорастворимый витамин, устойчив к низким температурам, поэтому его процент содержания практически не изменяется.
К чувствительным к температурам относят витамин C. Когда проводят шоковую заморозку продукта (-30С), количество этого витамина снижается лишь на 15-20%. Для сравнения: при закатке овощей или фруктов, витамин C снижается на 50%; сушка самая губительная процедура, отнимает 70%. Перепады температур снижает концентрацию витамина, особенно это отражается на сладком перце, капусте, горошке. Брокколи теряет при заморозке всего 10-15% витаминов. Поэтому, будет важно уделить внимание частоте и количеству продукта в рационе.

  • Фитонутриенты.

Черника и голубика богаты антоцианами ― сильными антиоксидантами. Неожиданно, но при заморозке этих ягод обнаружилось, что в их клетках формируются кристаллы воды. Они «разрывают» ткани ягод и делают антиоксиданты более доступными, что не может не порадовать любителей черники и голубики. Заморозка в этом случае только увеличивает полезные свойства продукта.

Важно знать

Эти 5 фактов доказывают безопасность и полезность шоковой заморозки. Не стоит пренебрегать продукцией в пакетах из морозильной камеры. По своим свойствам они могут сравниться со свежими и не уступать в качестве. К тому же в них нет консервантов. Главное, будьте осторожны покупая заморозку в мелких магазинах. В них чаще всего нарушают правила хранения.

Заморозка продуктов не в новинку

Замораживание продуктов не инновация. В состоятельных крестьянских дворах было особое сооружение ― ледник. В нем находилась глубокая яма со льдом, его собирали в начале весны. Поверх укладывали солому. В леднике хранили мясо, рыбу и даже напитки. Поверх него складывали доски, сыпали землю. Это сооружение пользовалось популярностью и Средневековье в других странах, например в Иране.