Пищевой ботулизм: причины и симптомы

Ботулизм — это тяжелое токсикоинфекционное заболевание, которое, казалось бы осталось еще в далеких девяностых, когда мы сами делали тушенку или консервы просроченные по карточкам продуктовым получали… Однако нет! Время от времени люди сталкиваются с проявлениями ботулизма, поэтому эта статья будет полезна каждому. Материал подготовлен совместно с врачом педиатром Ярославой Матвеевой.

Основные факты о болезни

• Clostridium botulinum — так называется бактерия, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (те самые ботулотоксины).
• Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день ядов.
• Ботулотоксины блокируют нервные импульсы и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.
• Ботулизм человека можно отнести к пищевому ботулизму, детскому ботулизму, раневому ботулизму и ботулизму в результате вдыхания спор или другим типам интоксикации.
• Пищевой ботулизм, вызываемый потреблением пищевых продуктов, не прошедших надлежащей обработки, является редкой, но потенциально смертельной болезнью в случае, если он не диагностирован своевременно и не проведено лечение антитоксином.
• Консервированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать особые меры предосторожности.

Симптомы пищевого ботулизма

• Высокая интоксикация: утомляемость, слабость, головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь.
• Рвота, диарея, запор, вздутие живота.
• По мере прогрессирования болезни: слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.
• При этом повышение температуры не свойственно.
• Потери сознания не происходит.

Клинические симптомы у детей грудного возраста:

• запор;
• потеря аппетита;
• слабость;
• измененный плач;
• ребенок не может держать голову (слабость мышц шеи).

Известный случаи ботулизма у малышей, связанные с употреблением меда. Именно по этой причине Всемирная организация здравоохранения не рекомендует давать этот продукт детям до одного года.

Какие продукты опасны

В перечень продуктов, которые могут вызвать ботулизм, попадают:

• любые консервы (мясные, рыбные, грибы, соленья, варенья, компоты);
• копченая, соленая или вяленая рыба из пресных и слабосоленых водоемов;
• овощи, фрукты, ягоды и грибы, которые плохо помыты от частиц земли.

Кроме того, важно знать, что опасный ботулотоксин не влияет на цвет, вкус и запах пищи. Также я не рекомендую употреблять консервы со вздутыми крышками, вполне возможно, что в них уже нарушена целостность упаковки, а значит риск подхватить заболевание повышается. Вообще перед употреблением в пищу консервированных продуктов (в особенности домашних) лучше их прокипятить в течение тридцати минут при 100 градусах: именно за это время токсин ботулизма разлагается.

Больше интересной и познавательной информации в моем профиле Instagram: @doc_yaroslava.