Пищевой ботулизм: причины и симптомы

14 мая 2019, 12:38

Ботулизм — это тяжелое токсикоинфекционное заболевание, которое, казалось бы осталось еще в далеких девяностых, когда мы сами делали тушенку или консервы просроченные по карточкам продуктовым получали… Однако нет! Время от времени люди сталкиваются с проявлениями ботулизма, поэтому эта статья будет полезна каждому.

Основные факты о болезни

  • Clostridium botulinum — так называется бактерия, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (те самые ботулотоксины).
  • Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день ядов.
  • Ботулотоксины блокируют нервные импульсы и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.
  • Ботулизм человека можно отнести к пищевому ботулизму, детскому ботулизму, раневому ботулизму и ботулизму в результате вдыхания спор или другим типам интоксикации.
  • Пищевой ботулизм, вызываемый потреблением пищевых продуктов, не прошедших надлежащей обработки, является редкой, но потенциально смертельной болезнью в случае, если он не диагностирован своевременно и не проведено лечение антитоксином.
  • Консервированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать особые меры предосторожности.

Симптомы пищевого ботулизма

  • Высокая интоксикация: утомляемость, слабость, головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь.
  • Рвота, диарея, запор, вздутие живота.
  • По мере прогрессирования болезни: слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.
  • При этом повышение температуры не свойственно.
  • Потери сознания не происходит.

Симптомы проявляются через 12-36 часов: минимум через 4 часа, а максимум - через 8 дней после заражения.

Клинические симптомы у детей грудного возраста:

  • запор;
  • потеря аппетита;
  • слабость;
  • измененный плач;
  • ребенок не может держать голову (слабость мышц шеи).

Известный случаи ботулизма у малышей, связанные с употреблением меда. Именно по этой причине Всемирная организация здравоохранения не рекомендует давать этот продукт детям до одного года.

Какие продукты опасны

В перечень продуктов, которые могут вызвать ботулизм, попадают:

  • любые консервы (мясные, рыбные, грибы, соленья, варенья, компоты);
  • копченая, соленая или вяленая рыба из пресных и слабосоленых водоемов;
  • овощи, фрукты, ягоды и грибы, которые плохо помыты от частиц земли.

Кроме того, важно знать, что опасный ботулотоксин не влияет на цвет, вкус и запах пищи. Также я не рекомендую употреблять консервы со вздутыми крышками, вполне возможно, что в них уже нарушена целостность упаковки, а значит риск подхватить заболевание повышается. Вообще перед употреблением в пищу консервированных продуктов (в особенности домашних) лучше их прокипятить в течение тридцати минут при 100 градусах: именно за это время токсин ботулизма разлагается.

Больше интересной и познавательной информации в моем профиле Instagram: @doc_yaroslava.