Рецепт сочного хачапури по-аджарски

26 апреля 2019, 18:28

Приготовить хачапури по-аджарски, гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Мой отец даже отказывался верить, что я действительно смогла это сделать вот так просто на домашней кухне. Его сомнения понятны — хачапури получился таким ароматным и вкусным! У него хрустящая корочка и приятная сочная начинка с тягучим сыром. А какой запах! Вся квартира будет пахнуть просто невероятно — это я вам гарантирую.

Хачапури по-аджарски рецепт

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое
  • Яйцо
  • Сыр сулугуни
  • Сыр творожный
  • Сыр обычный
  • Сливочное масло
  • Кунжут

Берите столько яиц в расчете 1 яйцо на один хачапури, и 1 штука для смазывания.

Приготовление хачапури по-аджарски

  1. Берем тесто и делим его на несколько круглых частей, размером примерно с большое яблоко. Этого хватит, чтобы сделать хачапури небольшого размера.
  2. Раскатываем тонкие лепешки примерно по 0,5-1 см. в толщину.
  3. Для начинки сыр нужно мелко нарезать или пропустить через терку. Затем перемешиваем его с нарезанным сливочным маслом. Оно примерно составляет 1/4 часть всей начинки.
  4. Теперь выкладываем сырную начинку на лепешку из теста и закрепляем края. Для удобства можно сначала слепить «лодочку», а уже потом заполнять ее сыром.
  5. Конечно, чем больше начинки, тем вкуснее получается хачапури. Но за краешки выходить я не рекомендую.
  6. Сбиваем одно яйцо вилкой и смазываем бортики.
  7. До того, как отправить хачапури в духовку, сделайте небольшие ямочки для яйца.
  8. В разогретую до 180-200 градусов духовку помещаем хачапури. Выпекаем до того, как они немного подрумянятся.
  9. Разбиваем в ямку одно яйцо и помещаем обратно в духовку на несколько минут.
  10. Достаем выпечку, когда яйцо станет нужной консистенции. Нужно, чтобы белок немного загустел, а желток оставался жидким. За пару минут до готовности присыпаем хачапури твердым тертым сыром.

Предлагаю посмотреть видео, на котором я детально показываю полный процесс приготовления хачапури по аджарски.

О чем важно знать!

  1. Используйте для хачапури минимум 3 вида сыра. Конечно, можно сделать и из двух, но это сильно влияет на вкус. С тремя видами получается гораздо лучше. Для своих хачапури я использовала сыр сулугуни, творожный сыр (я взяла «Домик в деревне», но, думаю, подойдет любой) и обычный твердый сыр, которым я посыпала выпечку за пару минут до того, как вынула блюдо из духовки. Твердый сыр сверху добавляет приятной тягучести нашей выпечке.
  2. Есть лучше сразу после приготовления. Через некоторое время сыр снова застывает и теряет свою тягучесть. А к вечеру наш великолепный хачапури по-аджарски превращается в обычную лепешку с сыром.
  3. Сочности выпечке добавляет именно творожный сыр, поэтому я особенно рекомендую его использовать в приготовлении.
  4. Раскатывать тесто лучше поручить мужчине. Мне было тяжеловато катать тесто до равномерных и ровных кружочков.