Самые полезные способы приготовления пищи

2 октября 2018, 14:29

Каждая хозяйка старается приготовить максимально полезную пищу. Легко растеряться в изобилии способов приготовления. Существует более 20 способов термического приготовления пищи. Но я могу посоветовать 9-ку наиболее подходящих методов.

9 лучших способов готовки

Эти приемы приготовления сохранят полезные свойства продуктов и раскроют их вкус.

  • Бланширование — это мгновенное ошпаривание продукта или быстрая варка. В некоторых случаях, плод просто ошпаривают кипятком или паром в закрытой кастрюле. Можно опустить в кипяток на полминуты или дольше, но не более 5 минут. Бланширование подходит для быстроварких плодов. Так легче снять кожицу с овощей, подготовить к консервированию. Высокая температура позволяет убить бактерии.
  • Тушение — это нечто между жаркой и варкой. Обычно этот способ идеально подходит для приготовления рыбы, мяса, овощей. К таким блюдам часто добавляют пряности, они придают пикантный вкус и аромат.
  • Томление. Пищу готовят подобно способу выше, на слабом огне, под закрытой крышкой. Главное правило — не торопиться и тушить продукты на маленьком огне. Если увеличить температуру, то вероятно подгорание пищи, неравномерное томление.
  • Варка — классический способ приготовления. Продукт полностью опускают в кипящую жидкость. Это не обязательно должна быть вода. Ее можете заменить молоком или бульоном.
  • Варка на пару. Для такого приготовления блюда, заливаем немного воды в кастрюлю и закрываем ее крышкой. Когда она закипит, то кладем в нее продукт и вновь закрываем. Важно поддерживать максимальную температуру. По сути, продукт «пропаривается».
  • Запекание — приготовление блюда в духовом шкафу или печи. Этот метод подразумевает одинаковое воздействие температуры на блюдо со всех сторон. Существует редкая разновидность этого способа — готовка в золе.
  • Поширование — щадящий вариант приготовления блюда. Смысл этого способа в том, чтобы сохранить витамины и полезные элементы в продукте. Поэтому, поширование хорошо подходит для готовки фруктов, овощей, мяса, рыбы и блюд из яиц. Продукты погружают в воду, но она не должна кипеть. Оптимальная температура не выше 95°C.
  • Вакуумное приготовление, разновидность поширование. Необычный метод готовки, при котором овощи или мясо кладут в специальный пакет, «выдавив» воздух. Затем помещают его на водяную баню на низкую температуру от 55°C до 60°C. Но температурный режим может варьироваться, например, при готовке овощей его увеличивают.
  • Припускание — метод, когда пищу варят в малом количестве воды или в собственном соку. Необычность таких блюд в том, что нижняя часть продукта вариться, а верхняя пропаривается. Для этого, ингредиент блюда заливают водой на ⅓, а после нагревают при закрытой крышкой.