Узнав о пользе спаржи, наверняка, вам сразу захочется ее приготовить. Существует несколько способов как нужно подготовить спаржу к блюду и множество способов, как и с чем ее можно есть. Однако, многих покупателей спаржи сбивает с толку надпись у спаржи «Фучжу». Оказывается в России спаржей называют не настоящую спаржу у которой зеленые стебли, а фучжу — пленку, снятую с соевого молока. Некоторые продавцы обозначают ее как «соевая спаржа», и она распространена в восточноазиатской кухне.
Содержание:
Чем полезна спаржа?
У настоящей спаржи можно есть 20 сантиметров ростков. Она богата витаминами и минералами, но в России блюда с ней не распространены.
Спаржа фучжу готовится на основе соевого молока и выжимки отфильтрованного соевого творога, который практически не содержит жира. Этот творог даже в высушенном виде богат клетчаткой (12-14,5%), белком (24%), кальцием, железом и витамином B2. Эти свойства сохраняет и фучжу.
Как готовить спаржу свежую (сухую)
Спаржа в свежем виде сухая, и потому возникает вопрос как ее готовить. Действительно, отведать блюдо из спаржи сразу не получится, сначала ее нужно размочить. Но делать эту нужно правильно, иначе спаржа потеряет свой вкус и консистенцию.
Лучший способ как готовить свежую спаржу — медленно
- В глубокую миску выкладываем сухую спаржу и полностью заливаем ее холодной водой. Сверху положим какой-либо груз, чтобы спаржа не всплывала.
- Спаржа должна пробыть в воде 10-12 часов. При этом, нужно постоянно сменять воду на свежую. По истечению 10 часов проверяйте спаржу, она может отмокнуть и раньше. Готовая спаржа мягкая, но при этом упругая, а волокна внутри не хрустят.
- После того, как спаржа отмокла, сливаем воду и отжимаем спаржу от воды.
Быстрый способ приготовления свежей спаржи
- Высыпаем спаржу в глубокую чашу и заливаем полностью горячей, но не кипящей водой.
- Оставляем на 2 часа, при этом нужно постоянно менять воду, и наливать снова горячую. По истечению 2 часов проверьте спаржу, ее волокна внутри не должны быть жесткими. Выливаем воду и отжимаем.
Как приготовить спаржу зеленую
Вкусный салат из настоящей зеленой спаржи, который полюбит вся семья.
Ингредиенты на 4 порции:
- спаржа зеленая — 400г;
- морковь — 400 г;
- кунжут — 35 г;
- оливковое масло — 50 мл;
- белый винный уксус — 35 мл;
- сахар — 1 ст.л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец молотый черный — по вкусу;
- тмин — по вкусу;
- соль — щепотка.
Пошаговое приготовление зеленой спаржи
- Чистим морковь и трем на терке, желательно использовать насадку «по-корейски».
- Промываем спаржу и удаляем жесткую часть ростка у основания. Бросаем в кипящую воду и варим 3-4 минуты. По истечению времени сразу бросаем спаржу в ледяную воду, так спаржа сохранит зеленый аппетитный цвет.
- Спаржу натираем на слайсы или режем тонко ножом. Повара оставляют верх ростков спаржи нетронутыми, так блюдо будет выглядеть эстетично.
- В миске соединяем оливковое масло и винный белый уксус. Размешиваем и добавляем перец, тмин, соль, сахар. Чеснок мелко рубим и добавляем в миску. Перемешиваем получившийся маринад.
- Высыпаем в глубокую чашу морковь и спаржу, перемешиваем и заливаем маринад. В завершении посыпаем кунжутом.
Запах маринованной зеленой спаржи изумительный, но придется потерпеть 15 минут. Салат должен настояться и можно подавать к столу.
Как приготовить спаржу замороженную
Есть несколько способов как можно приготовить зеленую замороженную спаржу. В любом их них, стебли предварительно нужно разморозить. Для этого, высыпаем спаржу в кастрюлю с кипятком на 5 минут. После этого можно продолжать готовку.
- Замороженную спаржу можно сварить, и добавить ее в крем-суп или подавать в салатах, к пюре.
- Разморозив и сварив спаржу, ее можно затем обжарить на скороде. Спаржа универсальна и ее легко сочетать с другими продуктами.
Рецепт спаржи по-корейски
Попробуйте приготовить спаржу по корейскому рецепту. Конечно, она продается в готовом виде в магазинах, но в них могут быть добавлены усилители вкуса и аромата, консерванты, которые отражаются на внимательности детей. Приготовьте блюдо своими руками, оно будет безопасным и не менее вкусным. Ниже представлен классический рецепт спаржи по-корейски.
Ингредиенты на 4 порции:
- спаржа (фучжу) — 200 г в сухом виде;
- морковь — 100 г;
- лук репчатый — 1/2;
- чеснок — 2 зубчика;
- соевый соус — 3 ч.л.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- уксус (70%) — 2 ч.л.;
- паприка или красный острый перец порошок — щепотка;
- кориандр — 1/2 ч.л.;
- черный молотый перец — щепотка;
- сахар — 1/2 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление спаржи по-корейски
- Вымачиваем спаржу (фучжу) как описано в рецепте в начале статьи. Когда будет готово, то нарезаем на палочки длиной 5 сантиметров.
- В глубокой чаше соединяем уксус и соль. Перемешиваем и выливаем в спаржу. Оставляем настояться на 15 минут, а потом сливаем «сок».
- Морковь моем, чистим и натираем на терке для салатов по-корейски. Высыпаем к спарже.
- Лук измельчим и обжарим на сковороде, обратите внимание, что нам не нужен золотистый оттенок. Лук должен стать полупрозрачным.
- Чеснок мелко режем и высыпаем его с пожаренным луком в спаржу.
- Салат спаржи по-корейски почти готов. Остается посыпать его сахаром, специями, которые перечислены в ингредиентах и посолить. Поливаем соевым соусом, перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете как готовить спаржу свежую, зеленую, замороженную и мариновать по-корейски.