Спаржа или фучжу: чем полезна и как приготовить

16 апреля 2020, 13:23

Узнав о пользе спаржи, наверняка, вам сразу захочется ее приготовить. Существует несколько способов как нужно подготовить спаржу к блюду и множество способов, как и с чем ее можно есть. Однако, многих покупателей спаржи сбивает с толку надпись у спаржи «Фучжу». Оказывается в России спаржей называют не настоящую спаржу у которой зеленые стебли, а фучжу — пленку, снятую с соевого молока. Некоторые продавцы обозначают ее как «соевая спаржа», и она распространена в восточноазиатской кухне.

Содержание: 

Чем полезна спаржа?

kak_prigotovit_sparzhu_01

У настоящей спаржи можно есть 20 сантиметров ростков. Она богата витаминами и минералами, но в России блюда с ней не распространены.

Спаржа фучжу готовится на основе соевого молока и выжимки отфильтрованного соевого творога, который практически не содержит жира. Этот творог даже в высушенном виде богат клетчаткой (12-14,5%), белком (24%), кальцием, железом и витамином B2. Эти свойства сохраняет и фучжу.

Как готовить спаржу свежую (сухую)

Спаржа в свежем виде сухая, и потому возникает вопрос как ее готовить. Действительно, отведать блюдо из спаржи сразу не получится, сначала ее нужно размочить. Но делать эту нужно правильно, иначе спаржа потеряет свой вкус и консистенцию.

Лучший способ как готовить свежую спаржу — медленно

  • В глубокую миску выкладываем сухую спаржу и полностью заливаем ее холодной водой. Сверху положим какой-либо груз, чтобы спаржа не всплывала.
  • Спаржа должна пробыть в воде 10-12 часов. При этом, нужно постоянно сменять воду на свежую. По истечению 10 часов проверяйте спаржу, она может отмокнуть и раньше. Готовая спаржа мягкая, но при этом упругая, а волокна внутри не хрустят.
  • После того, как спаржа отмокла, сливаем воду и отжимаем спаржу от воды.

Быстрый способ приготовления свежей спаржи

  • Высыпаем спаржу в глубокую чашу и заливаем полностью горячей, но не кипящей водой.
  • Оставляем на 2 часа, при этом нужно постоянно менять воду, и наливать снова горячую. По истечению 2 часов проверьте спаржу, ее волокна внутри не должны быть жесткими. Выливаем воду и отжимаем.

Минус быстрого способа готовки спаржи в том, что она может "сварится" снаружи, а внутри остаться жестковатой. Консистенция будет непредсказуемой, а соответственно, это отразится и на вкусовых ощущениях.

Как приготовить спаржу зеленую

kak_prigotovit_sparzhu_02

Вкусный салат из настоящей зеленой спаржи, который полюбит вся семья.

Ингредиенты на 4 порции:

  • спаржа зеленая — 400г;
  • морковь — 400 г;
  • кунжут — 35 г;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • белый винный уксус — 35 мл;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец молотый черный — по вкусу;
  • тмин — по вкусу;
  • соль — щепотка.

Пошаговое приготовление зеленой спаржи

  • Чистим морковь и трем на терке, желательно использовать насадку «по-корейски».
  • Промываем спаржу и удаляем жесткую часть ростка у основания. Бросаем в кипящую воду и варим 3-4 минуты. По истечению времени сразу бросаем спаржу в ледяную воду, так спаржа сохранит зеленый аппетитный цвет.
  • Спаржу натираем на слайсы или режем тонко ножом. Повара оставляют верх ростков спаржи нетронутыми, так блюдо будет выглядеть эстетично.
  • В миске соединяем оливковое масло и винный белый уксус. Размешиваем и добавляем перец, тмин, соль, сахар. Чеснок мелко рубим и добавляем в миску. Перемешиваем получившийся маринад.
  • Высыпаем в глубокую чашу морковь и спаржу, перемешиваем и заливаем маринад. В завершении посыпаем кунжутом.

Запах маринованной зеленой спаржи изумительный, но придется потерпеть 15 минут. Салат должен настояться и можно подавать к столу.

Как приготовить спаржу замороженную

Есть несколько способов как можно приготовить зеленую замороженную спаржу. В любом их них, стебли предварительно нужно разморозить. Для этого, высыпаем спаржу в кастрюлю с кипятком на 5 минут. После этого можно продолжать готовку.

  • Замороженную спаржу можно сварить, и добавить ее в крем-суп или подавать в салатах, к пюре.
  • Разморозив и сварив спаржу, ее можно затем обжарить на скороде. Спаржа универсальна и ее легко сочетать с другими продуктами.

Рецепт спаржи по-корейски

kak_prigotovit_sparzhu_03

Попробуйте приготовить спаржу по корейскому рецепту. Конечно, она продается в готовом виде в магазинах, но в них могут быть добавлены усилители вкуса и аромата, консерванты, которые отражаются на внимательности детей. Приготовьте блюдо своими руками, оно будет безопасным и не менее вкусным. Ниже представлен классический рецепт спаржи по-корейски.

Ингредиенты на 4 порции:

  • спаржа (фучжу) — 200 г в сухом виде;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 1/2;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соевый соус — 3 ч.л.;
  • растительное масло — 3 ст.л.;
  • уксус (70%) — 2 ч.л.;
  • паприка или красный острый перец порошок — щепотка;
  • кориандр — 1/2 ч.л.;
  • черный молотый перец — щепотка;
  • сахар — 1/2 ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.

В рецепт можно добавить поджаренные шампиньоны.

Пошаговое приготовление спаржи по-корейски

  • Вымачиваем спаржу (фучжу) как описано в рецепте в начале статьи. Когда будет готово, то нарезаем на палочки длиной 5 сантиметров.
  • В глубокой чаше соединяем уксус и соль. Перемешиваем и выливаем в спаржу. Оставляем настояться на 15 минут, а потом сливаем «сок».
  • Морковь моем, чистим и натираем на терке для салатов по-корейски. Высыпаем к спарже.
  • Лук измельчим и обжарим на сковороде, обратите внимание, что нам не нужен золотистый оттенок. Лук должен стать полупрозрачным.
  • Чеснок мелко режем и высыпаем его с пожаренным луком в спаржу.
  • Салат спаржи по-корейски почти готов. Остается посыпать его сахаром, специями, которые перечислены в ингредиентах и посолить. Поливаем соевым соусом, перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!

Гораздо вкуснее, если спаржа по-корейски настоится в течение ночи. Вкус будет необыкновенно насыщенным.

Теперь вы знаете как готовить спаржу свежую, зеленую, замороженную и мариновать по-корейски.