Время для зелени: «Не выбрасывайте свекольную ботву и листья репы!»

Что объединяет большинство диет и культур питания? Конечно, же это обилие овощей и зелени. Весна и лето — это то самое время, когда ни один прием пищи не должен обходиться без сочных зеленых листиков. Они невероятно богаты витаминами и антиоксидантами. Да, да, в овощах и зелени намного больше витаминов, чем в фруктах. Не забывайте, что один из принципов здорового питания — это разнообразие. Все просто: разнообразие — страховка от витаминных дефицитов.

Чем же заменить привычные петрушку и укроп?

Из того, что легко можно найти на рынке:

• Шпинат, а точнее супер-шпинат — самая полезная зелень.
• Руккола.
• Листовой салат.
• Кресс-салат.
• Базилик.
• Щавель.

Я часто замечаю, что люди просто выбрасывают свекольную ботву. Мало кто знает, что эти листья невероятно полезны. В них содержится витамин К, А, С, В2, E, медь, калий, марганец, магний и кальция. В этих листьях есть клетчатка, которая так важна для организма и правильной работы ЖКТ. Аналогичная история и с листьями репы. Я рекомендую добавлять их в салаты. Если подавать в качестве гарнира, то попробуйте их обжарить, но только слегка.

В следующий раз, когда окажетесь на даче или на огороде своей бабушки, обязательно нарвите немного ботвы. Кстати, и на рынке нередко можно встретить свекольные листья. Особое внимание стоит обратить на дикорастущие травы: одуванчик, мать-и-мачеху, медуницу, крапиву, сныть, мокрицу, кислицу, лопух, лебеду, подорожник. Эти травы съедобны, их легко найти и трудно спутать с чем-то другим.

По сравнению с культурными растениями дикоросы, содержат значительно больше полезных веществ. Их не обрабатывают пестицидами, гербицидами и т.п. Конечно, не стоит собирать травы в городских парках. Охота за дикоросами – это прекрасный повод выбраться за город. Для дикоросов характерен горьковатый вкус, что здорово, так как он стимулирует выделение пищеварительных соков. Но, если горечь вам не по вкусу, обдайте растения горячей водой или замочите в соленой воде. Многие дикоросы имеют очень насыщенный состав, поэтому должны использоваться в пищу в разумных количествах. Начинайте вводить их в питание постепенно, в небольших объемах.

Живя в городе, не всегда найдется возможность выбраться за дикоросами. Я сама лишь недавно ввела в рацион листья одуванчика. Но экспериментировать с зеленью, которая есть на рынке довольно просто. Просто возьмите себе за правило, каждый раз покупать что-то новенькое.